Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Las castañas dulces marcan el otoño portugués, sobre todo en torno a San Martín, cuando el castaño y el vino nuevo entran en la conversación de mesa.
La receta combina castañas cocidas en almíbar de azúcar, a menudo perfumado con canela, anís o cáscara de limón, hasta que queden tiernas y brillantes.
Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones según la región, la familia y quien la prepare: algunas versiones son más secas y otras más meladas.
Ingredientes
- 500 g de castañas frescas
- 300 g de azúcar
- 400 ml de agua
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- Ralladura de medio limón
- 1 pizca de sal
Modo de preparación
- Haz un corte leve en la parte convexa de cada castaña para evitar que reviente al cocer.
- Coloca las castañas en agua fría, lleva al fuego y cuece unos 10 minutos tras el hervor.
- Escurre y retira la cáscara y la película interna mientras aún estén calientes.
- En una cazuela ancha, disuelve el azúcar en el agua con canela, clavos, limón y sal.
- Añade las castañas limpias y cocina a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el almíbar espese y las castañas queden tiernas.
- Retira del fuego y deja enfriar en el almíbar para que absorban el aroma.
- Sirve tibias o a temperatura ambiente, con almíbar por encima.
Consejos de Empório Portugal
- Las castañas frescas de otoño dan mejor textura que las muy secas.
- La cocción inicial facilita pelarlas y reduce el tiempo en el almíbar.
- Las porciones modestas funcionan bien como tentempié o final de comida.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La castaña congelada pelada puede usarse fuera de temporada, con ajuste de tiempo.
- El anís estrellado sustituye a los clavos en versiones más perfumadas.
Armonización
Vino tinto joven o jeropiga de San Martín, para adultos, con moderación. También combina con té negro o café. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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