Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La Casúla transmontana reúne alubias blancas, carnes de cerdo y embutidos regionales en un guiso largo, de aroma ahumado y caldo espeso.
Es heredera de la cocina de montaña, donde el frío pide platos calientes y la despensa de embutidos marca el menú.
Hay versiones con o sin morcilla, con distintas proporciones de oreja y patas, y con alubias más o menos cremosas.
Ingredientes
- 400 g de alubias blancas remojadas
- 300 g de Casúla o oreja de cerdo
- 200 g de chouriço
- 150 g de morcilla
- 200 g de entrecosto
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- Laurel, pimentón dulce, aceite de oliva y pimienta
- Agua o caldo al gusto
Modo de preparación
- Deja las alubias en remojo la víspera y escúrrelas a la mañana siguiente.
- En una olla de barro o de hierro, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
- Añade las carnes en trozos y deja que se doren; incorpora el pimentón dulce y mezcla.
- Agrega las alubias escurridas y cubre con agua caliente dos dedos por encima.
- Lleva a ebullición, añade el laurel y baja el fuego; cuece durante una hora.
- Incorpora el chouriço y la morcilla en rodajas; continúa 30 minutos hasta que las alubias estén cremosas y las carnes tiernas.
- Ajusta la sal con cuidado: los embutidos ya sazonan el caldo.
- Sirve muy caliente, con pan de maíz o arroz blanco sencillo.
Consejos de Empório Portugal
- La olla de barro mejora el sabor y la textura del estofado.
- La cocción lenta evita que las alubias se abran por fuera y queden duras por dentro.
- Prepáralo con antelación: el sabor mejora al día siguiente.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Las alubias rojas aparecen en algunas versiones familiares, con un perfil más dulce.
- La oreja de cerdo sustituye a la casúla cuando esta no está disponible.
Armonización
Vino tinto de Trás-os-Montes o vino verde tinto con cuerpo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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