Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La Chanfana es carne de cabra o cabrito cocida lentamente en vino tinto, plato emblemático de las Beiras, hecho tradicionalmente en cazuela de barro.
La cocción larga transforma una carne firme en una preparación profunda, oscura y muy aromática.
Ingredientes
- 1,5 kg de carne de cabra o cabrito en trozos
- 750 ml de vino tinto
- 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de colorau (pimentón dulce portugués)
- Sal y pimienta
- Patatas cocidas para servir
Modo de preparación
- Sazona la carne con vino, ajo, laurel, colorau, sal y pimienta.
- Déjala marinar de un día para otro si es posible.
- Transfiere la carne y la marinada a una olla de barro o fuente profunda para horno.
- Riégala con aceite de oliva y tapa.
- Cuece en horno bajo durante mucho tiempo.
- Sirve cuando la carne esté muy tierna.
Consejos de Empório Portugal
- El vino es la base de la salsa; elige un tinto honesto.
- El horno bajo es esencial.
- La chanfana mejora con reposo.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- El cabrito puede sustituir la cabra cuando sea más fácil de encontrar.
- Una olla de hierro con tapa puede sustituir la cazuela de barro.
Armonización
Vino tinto de la Bairrada o del Dão. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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