Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La crema de marisco es una entrada elegante para una mesa especial, con sabor del litoral y textura aterciopelada.
La base nace de las cáscaras, las verduras y un caldo bien reducido, que convierte ingredientes sencillos en una crema perfumada.
Ingredientes
- 500 g de camarones con cáscara
- 200 g de mejillones o mariscos limpios
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 1 litro de agua o caldo
- Cilantro o perejil
Modo de preparación
- Cuece rápidamente los camarones y reserva la carne.
- Sofríe las cáscaras, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el tomate en el aceite de oliva.
- Cubre con agua y cuece para extraer el sabor.
- Cuela el caldo y devuélvelo a la olla.
- Espesa con la harina disuelta y tritura hasta obtener una crema homogénea.
- Añade los mariscos y el camarón picado, calentando sin que llegue a hervir demasiado.
Consejos de Empório Portugal
- El sabor viene del caldo de las cáscaras: no saltes esa etapa.
- Cuela bien para evitar residuos.
- El camarón debe volver a la crema solo al final.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Fuera de Portugal, un camarón mediano con cáscara mantiene el sabor del caldo.
- El mejillón puede sustituirse por calamares en trozos pequeños.
Armonización
Blanco atlántico, Vinho Verde o agua con gas. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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