Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El croissant brioche portugués combina influencias francesas con el gusto local por masas mantecosas y suaves.
La textura debe ser esponjosa por dentro, con corteza dorada y aroma de mantequilla.
Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones según la región, la familia y quien la prepare: con relleno de chocolate o dulce de leche, o sin relleno.
Ingredientes
- 400 g de harina
- 20 g de levadura fresca
- 80 ml de leche tibia
- 2 huevos
- 60 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 yema para pincelar
Modo de preparación
- Activa la levadura en la leche tibia con una pizca de azúcar.
- Mezcla la harina, los huevos, el azúcar, la sal y la esponja; amasa hasta obtener una masa lisa.
- Incorpora la mitad de la mantequilla y deja que la masa fermente hasta duplicar su volumen.
- Extiende la masa, incorpora la mantequilla restante en capas simples o forma croissants directamente con la masa brioche.
- Forma triángulos, enróllalos como croissants y deja que fermenten.
- Pincela con yema y hornea a 190 °C hasta dorar.
- Sirve los croissants tibios o consúmelos el mismo día.
Consejos de Empório Portugal
- La mantequilla de calidad define el sabor.
- La segunda fermentación no debe apresurarse.
- Congelar antes de hornear es una opción en pastelerías profesionales.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La levadura seca puede sustituir a la fresca (consulta la equivalencia indicada por el fabricante).
- La leche vegetal altera ligeramente la textura.
Armonización
Café con leche o jugo natural.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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