Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El esparregado es una guarnición cremosa, servida con carnes, pescados y platos de horno.
La textura es lisa y el sabor combina verdura, ajo y un toque ácido que despierta el plato.
Ingredientes
- 2 manojos de espinacas
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de harina
- 150 ml de leche o caldo
- 1 cucharadita de vinagre
- Sal, pimienta y nuez moscada
Modo de preparación
- Cocina rápidamente las espinacas y exprímelas bien.
- Pica o tritura hasta obtener una textura fina.
- Sofríe el ajo en el aceite de oliva.
- Añade la harina y después la leche o el caldo.
- Incorpora las espinacas y cocina hasta que quede cremoso.
- Termina con vinagre y nuez moscada.
Consejos de Empório Portugal
- Exprimir bien evita una crema aguada.
- El vinagre debe ser discreto.
- La textura puede ser lisa o más rústica.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Las espinacas locales funcionan bien.
- Las nabizas pueden sustituirse por col o escarola.
Armonización
Agua o vino blanco ligero.
Nota editorial de Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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