Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El maíz frito madeirense es una guarnición clásica de la espetada y de otros platos de la isla.
La masa de maíz cocida con condimentos reposa, se corta en cubos y se fríe hasta formar costra.
Ingredientes
- 250 g de harina de maíz fina
- 1 litro de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de mantequilla o aceite de oliva
- Col picada opcional
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
Modo de preparación
- Hierve el agua con ajo, grasa, sal y pimienta.
- Añade la harina de maíz poco a poco, removiendo siempre.
- Cocina hasta espesar y despegarse de la olla.
- Mezcla la col si lo deseas.
- Extiende en un molde y deja cuajar.
- Corta en cubos y fríe.
Consejos de Empório Portugal
- Remueve siempre para que no se formen grumos.
- La masa debe cuajar bien antes de cortar.
- Fríe hasta que los bordes queden crujientes.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La harina de maíz fina puede usarse como fubá fino.
- La berza entra en tiras finas.
Armonización
Ideal con espetada de Madeira; agua o vino tinto.
Nota editorial de Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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