Pão de rala

Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.

Sobre la receta

El pão de rala es un dulce emblemático del Algarve, asociado a la dulcería conventual y a la generosidad de almendras y huevos.

La textura combina capas finas de masa de almendra con un relleno dulce y exige paciencia y técnica durante la elaboración.

Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero: algunas versiones son más compactas, otras más aireadas.

Ingredientes

• 400 g de almendra molida
• 300 g de azúcar
• 8 yemas
• 4 claras
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas para acabado

Modo de preparación

1. Mezcla la almendra molida con la mitad del azúcar, la ralladura de limón, la canela y una pizca de sal.
2. Bate las yemas hasta que queden claras e incorpóralas a la mezcla de almendra, formando una masa maleable.
3. Divide la masa en porciones y ábrela finamente entre papel antiadherente o sobre una superficie espolvoreada.
4. Monta capas alternadas con relleno de dulce de huevo, si la receta familiar lo contempla.
5. Hornea en horno moderado, alrededor de 180 °C, hasta dorar ligeramente sin resecar.
6. Deja enfriar completamente antes de cortar en lonchas finas.
7. Espolvorea con azúcar glas y sirve en porciones pequeñas.

Consejos de Empório Portugal

• La almendra de buena calidad define el sabor final del dulce.
• El horno no debe estar demasiado caliente: el objetivo es cocinar sin oscurecer demasiado.
• Las porciones pequeñas permiten apreciar mejor la riqueza del dulce.

Sustituciones posibles fuera de Portugal

• La almendra sin piel molida al momento da un aroma más intenso.
• El limón puede cambiarse por naranja, según la tradición local.

Armonización

Café fuerte o té negro. Contenido destinado a mayores de 18 años si se acompaña con un vino generoso; bebe con moderación.