Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Los pastéis de Santa Clara se asocian a la tradición conventual de Coimbra, con un relleno rico de huevos y almendra.
La masa fina guarda una crema intensa, ideal para servir en pequeñas porciones con café.
Ingredientes
- Masa fina para pasteles
- 250 g de azúcar
- 120 ml de agua
- 180 g de almendra molida
- 8 yemas
- 1 cucharada de mantequilla
- Azúcar para espolvorear
Modo de preparación
- Prepara un almíbar de azúcar a punto ligero.
- Añade la almendra y cocina hasta espesar.
- Incorpora las yemas coladas fuera del fuego fuerte.
- Deja enfriar el relleno.
- Abre la masa, rellena y cierra los pasteles.
- Hornea hasta dorar y espolvorea azúcar.
Consejos de Empório Portugal
- El relleno debe quedar espeso.
- La masa necesita ser fina para equilibrar la dulzura.
- Cuela las yemas para una textura limpia.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La harina de almendras sustituye a la almendra molida.
- Una masa de pastel al horno es una adaptación posible, aunque menos delicada.
Armonización
Café, té negro o espumoso portugués. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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