Posta mirandesa

Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.

Sobre la receta

La Posta mirandesa es uno de los símbolos gastronómicos de Trás-os-Montes y destaca la raza bovina mirandesa en cortes gruesos poco hechos.

El secreto está en la calidad de la carne, la sal gruesa añadida en el momento justo y una parrilla muy caliente: pocos minutos por cada lado.

Hay variantes con mantequilla de ajo al final, patatas asadas o migas como acompañamiento.

Ingredientes

• 4 postas de carne de vacuno de raza mirandesa (unos 250 g cada una)
• Sal gruesa
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo (opcional)
• Mantequilla para finalizar (opcional)

Modo de preparación

1. Retira las postas del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlas.
2. Seca bien la carne con papel absorbente.
3. Sazona generosamente ambos lados con sal gruesa y pimienta.
4. Calienta una parrilla o plancha a fuego alto hasta que esté muy caliente.
5. Pincela ligeramente con aceite de oliva y coloca las postas sin llenar en exceso la parrilla.
6. Asa de tres a cuatro minutos por cada lado para que queden poco hechas, o según tu preferencia.
7. Retíralas y déjalas reposar cinco minutos, cubiertas de forma suelta con papel de aluminio.
8. Sirve con patatas asadas, ensalada o migas de Trás-os-Montes.

Consejos de Empório Portugal

• No pinches la carne mientras se asa: perdería sus jugos.
• Un reposo breve reparte los jugos antes de cortar.
• La carne de calidad pide poco aliño: deja que hable el sabor.

Sustituciones posibles fuera de Portugal

• Otros cortes de vacuno de crianza local pueden aproximar la textura, pero la raza mirandesa define el perfil.
• Una plancha de hierro fundido sustituye a la parrilla con un excelente dorado.

Armonización

Vino tinto de Douro o de Trás-os-Montes con cuerpo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.