Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El Rancho a la portuguesa es comida de olla grande, popular en versiones del Norte y de Trás-os-Montes.
Garbanzos, pasta, carnes y embutidos crean un plato completo, rústico y muy reconfortante.
Ingredientes
- 500 g de garbanzos cocidos
- 300 g de carne de vacuno en cubos
- 250 g de pollo en trozos
- 150 g de chouriço en rodajas
- 150 g de pasta corta
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates picados
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Modo de preparación
- Sofríe la cebolla, el ajo, el tomate y el laurel en aceite de oliva.
- Añade las carnes y déjalas sellar.
- Cubre con agua y cuece hasta que queden tiernas.
- Añade los garbanzos y el chouriço.
- Añade la pasta y cuece hasta que quede al dente.
- Ajusta el caldo para que quede jugoso, no seco.
Consejos de Empório Portugal
- Usa caldo suficiente para cubrir la pasta y los garbanzos.
- El chouriço entra a mitad de cocción para que no se deshaga.
- El plato queda mejor servido de inmediato.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Los garbanzos en conserva pueden añadirse al final.
- Una salchicha portuguesa puede sustituir el chouriço.
Armonización
Vino tinto joven del Douro o del Dão. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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