Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La ternera asada del Douro se asocia a las mesas de quinta y a los domingos largos, cuando el horno trabaja despacio y llena la casa de aroma.
La carne debe quedar tierna por dentro y dorada por fuera, con una salsa ligera de vino, cebolla y hierbas aromáticas.
Hay versiones que incluyen patatas alrededor de la bandeja y otras que prefieren servirla con puré o arroz blanco aparte.
Ingredientes
- 1,5 kg de pecho o pierna de ternera
- 300 ml de vino tinto de Douro
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- Romero y tomillo frescos
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal gruesa y pimienta negra
- Caldo de carne al gusto
Modo de preparación
- Sazona la ternera con sal gruesa, pimienta, ajo machacado y la mitad del aceite de oliva; deja marinar una hora.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- En una bandeja de horno, coloca la cebolla y la zanahoria en rodajas, pon la ternera encima y riega con el vino y el caldo.
- Espolvorea romero y tomillo, cubre con papel de aluminio y lleva al horno.
- Asa durante una hora y media, bañando de vez en cuando con los jugos de la bandeja.
- Retira el papel y deja dorar entre 20 y 30 minutos, hasta que tome un color cobrizo y la carne esté tierna.
- Saca del horno y deja reposar 15 minutos antes de cortar en lonchas.
- Sirve con los jugos reducidos de la bandeja y una guarnición de patatas o arroz.
Consejos de Empório Portugal
- El reposo de la carne es indispensable para conservar los jugos.
- Un vino del Douro con buena estructura mejora la salsa sin dominar la ternera.
- Usa un termómetro si prefieres mayor control: unos 65 °C en el centro para obtener una carne tierna.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La ternera de cría local tiene un sabor más delicado que los cortes de vacuno adulto.
- Las hierbas secas sustituyen a las frescas en menor proporción.
Armonización
Vino tinto de Douro DOC, servido a temperatura de bodega. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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