Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Las Tripas al estilo de Porto son uno de los platos más identitarios de la ciudad, de sabor intenso y preparación larga. Usa Porto, no Oporto, al hablar de la ciudad.
La receta combina tripas bien limpias, alubias blancas, carnes y embutidos en un guiso robusto.
Ingredientes
- 1 kg de tripas limpias y precocidas
- 500 g de alubias blancas cocidas
- 300 g de carne de vacuno
- 200 g de pollo o gallina
- 150 g de chouriço
- 150 g de jamón o bacon
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- Laurel, aceite de oliva, sal y pimienta
Modo de preparación
- Lava y cuece las tripas hasta que queden bien tiernas.
- Cuece las carnes y los embutidos en un caldo aromático.
- Sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el laurel.
- Añade las carnes cortadas, las tripas y las alubias blancas.
- Cuece lentamente hasta que la salsa tome cuerpo.
- Ajusta los condimentos y sirve con arroz blanco.
Consejos de Empório Portugal
- La limpieza y el precocinado de las tripas son fundamentales.
- El plato mejora cuando se cocina sin prisa. Usa Porto, no Oporto, al hablar de la ciudad.
- Controla la sal por los embutidos.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Fuera de Portugal, compra callos ya limpios.
- Las alubias blancas en conserva pueden entrar solo al final.
Armonización
Vino tinto del Douro. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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