Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El Xarém con coquinas es un plato del Algarve de textura cremosa y sabor a mar. El xarém es una preparación rústica de harina de maíz, y las coquinas son conocidas en Portugal como conquilhas.
La harina de maíz se cuece lentamente y se combina con coquinas, caldo y cilantro para formar un plato lleno de identidad.
Ingredientes
- 250 g de harina de maíz
- 700 g de coquinas (conquilhas) limpias
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 litro de caldo o agua
- Cilantro
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Deja las coquinas en agua con sal para que se limpien.
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva.
- Añade las coquinas y deja que se abran.
- Retira parte de las conchas y reserva el caldo.
- Cuece la harina de maíz en el caldo sin dejar de mezclar.
- Devuelve las coquinas y termina con cilantro.
Consejos de Empório Portugal
- Descarta las conchas que no se abran.
- Mezclar continuamente evita los grumos.
- La textura debe ser cremosa, nunca dura.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Las almejas pequeñas o los vongoles pueden sustituir las coquinas.
- Una harina de maíz fina funciona como adaptación.
Armonización
Blanco seco o agua con gas. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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