Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
El bacalhau à alentejana se acerca a la lógica de la cocina del aceite: pocos ingredientes, mucho sabor y respeto por el producto.
Patata, cebolla y ajo forman la base — el bacalhau desalado entra al final para no secarse.
Ingredientes
- 650 g de bacalhau desalado en lascas
- 5 patatas en rodajas
- 3 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 180 ml de aceite alentejano
- 1 hoja de laurel
- Cilantro o perejil
- Pimienta negra
Modo de preparación
- Saltear cebollas y ajo en el aceite con laurel.
- Agregar las patatas y cubrir con agua hasta la mitad de la altura.
- Cocinar hasta que las patatas estén tiernas.
- Agregar el bacalhau y cocinar durante 8 a 10 minutos.
- Dejar evaporar el exceso de líquido.
- Condimentar con pimienta, finalizar con cilantro y servir.
Consejos del Empório Portugal
- El aceite de buena calidad define el plato.
- No mezclar en exceso para no deshacer el bacalhau.
- Servir en la propia olla de barro, si es posible.
Posibles sustituciones en Brasil
- Cilantro puede ser sustituido por perejil.
- La patata corazón de buey aguanta bien la cocción.
Maridaje
Tinto del Alentejo o blanco de Antão Vaz. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beber con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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