Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Bacalhau à Conde da Guarda es un plato de horno con textura suave y perfil elegante.
La receta trabaja el bacalhau desmenuzado con patata y crema, creando una fuente cremosa sin apagar el sabor del pescado.
Ingredientes
- 600 g de bacalhau desalado y desmenuzado
- 700 g de patatas cocidas y aplastadas
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 300 ml de nata o crema de leche fresca
- 80 ml de aceite de oliva
- Pan rallado
- Nuez moscada, pimienta y sal
Modo de preparación
- Saltear cebolla y ajo en el aceite de oliva.
- Agregar el bacalhau y mezclar bien.
- Incorporar la patata aplastada y la crema hasta formar una masa húmeda.
- Condimentar con nuez moscada y pimienta.
- Transferir a una fuente y cubrir con pan rallado.
- Llevar al horno hasta dorar.
Consejos del Empório Portugal
- La textura ideal es cremosa y lo suficientemente firme para servir en cucharadas.
- No dejen que la crema hierva demasiado antes de ir al horno.
- El pan rallado da un acabado más tradicional.
Posibles sustituciones en Brasil
- La crema de leche fresca sustituye a la nata.
- La patata asterix ayuda a que la crema esté más estructurada.
Maridaje
Blanco de Beira Interior o Dão. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Nota editorial del Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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