Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
El nombre paraguas abarca variaciones regionales, pero el espíritu es el mismo: bacalao en lomos con patata, huevo y aceite.
Esta versión editorial privilegia la simplicidad de la olla y una presentación limpia, sin perder el carácter festivo del plato.
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado en lomos
- 4 patatas cocidas en rodajas
- 4 huevos
- 2 cebollas en rodajas
- 100 ml de aceite de oliva
- Aceitunas negras
- 2 dientes de ajo
- Perejil y cilantro
- Pimienta negra
Modo de preparación
- Cocine las patatas hasta que estén tiernas y reserve.
- Saltee la cebolla y el ajo en el aceite hasta que se ablanden.
- Agregue los lomos y cocine a fuego lento durante 8 minutos.
- Escalfe los huevos en agua con vinagre.
- Coloque las patatas y el bacalao en una fuente.
- Cubra con la cebolla salteada y el aceite de la olla.
- Coloque los huevos escalfados encima.
- Decore con aceitunas y hierbas frescas.
Consejos del Empório Portugal
- El huevo escalfado debe tener yema cremosa — retírelo con cuidado.
- Rocíe con aceite caliente de la olla en el momento de servir.
- Las variaciones incluyen un gratinado rápido en el horno.
Posibles sustituciones en Brasil
- El huevo pochado puede sustituir al escalfado.
- La patata cocida puede ser sustituida por patata asada.
Maridaje
Verde joven o blanco del Dão. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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