Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
El bacalhau à transmontana refleja la cocina abundante del interior portugués: patatas generosas, cebolla abundante y aceite de calidad.
Es una receta de fuente o de horno, muy presente en fechas especiales y almuerzos de domingo.
Ingredientes
- 800 g de bacalao desalado en lascas
- 8 patatas medianas
- 4 cebollas
- 200 ml de aceite
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra
- Perifollo picado
Modo de preparación
- Cocine las patatas con piel, pele y corte en rodajas gruesas.
- Saltee cebollas y ajo en el aceite con laurel hasta que se ablanden.
- Agregue el bacalao y cocine durante 10 minutos.
- Incorpore las patatas y mezcle delicadamente.
- Condimente con pimienta y deje cocinar 5 minutos más.
- Pase a una fuente, riegue con aceite y termine con perifollo.
- Sirva caliente, con pan de trigo o maíz.
Consejos del Empório Portugal
- Las patatas firmes soportan mejor la preparación.
- Deje reposar cinco minutos antes de servir.
- El aceite extra al final realza el sabor.
Posibles sustituciones en Brasil
- La batata puede sustituir parte de las patatas comunes.
- El puerro complementa la cebolla.
Maridaje
Tinto joven de Trás-os-Montes o blanco con cuerpo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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