Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Bacalhau com couve es un plato de estación fría: col portuguesa cortada fina, patata y lascas generosas.
La combinación de verdura amarga y pescado salado pide equilibrio — aceite de oliva y cocción lenta ayudan.
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado en lascas
- 500 g de col portuguesa cortada fina
- 4 patatas en cubos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- Laurel y pimienta
- Sal (con moderación)
Modo de preparación
- Cocine las patatas en cubos hasta que estén casi en su punto.
- Saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva.
- Agregue la col y cocine hasta que se marchite.
- Incorpore las patatas y un poco de agua.
- Cubra y cocine durante 10 minutos.
- Agregue las lascas de bacalao.
- Cocine 8 minutos más a fuego lento.
- Ajuste los condimentos y sirva con aceite de oliva por encima.
Consejos del Empório Portugal
- La col fina se cocina más rápido y queda menos fibrosa.
- No deje que la col pierda su color vivo.
- El pan de broa acompaña muy bien.
Posibles sustituciones en Brasil
- Col galega sustituye a la col portuguesa.
- El garbanzo cocido puede entrar en la versión más completa.
Maridaje
Vino verde o tinto joven del Minho. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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