Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Bacalhau cozido com todos es una receta de mesa amplia, en la que el pescado comparte espacio con patatas, coles y huevos.
En muchas familias portuguesas, el plato aparece en la consoada, la cena de Navidad.
La preparación es simple, pero requiere atención al punto de cada ingrediente y al aceite final.
Ingredientes
- 4 trozos de bacalao desalado
- 800 g de patatas
- 1 manojo de col portuguesa o col mantequilla
- 4 huevos
- 2 zanahorias
- 1 taza de garbanzos cocidos
- Aceite abundante
- Ajo laminado opcional
- Sal para las verduras
Modo de preparación
- Cocine las patatas, zanahorias y huevos en ollas separadas o por etapas.
- Cocine la col rápidamente para mantener color y textura.
- Escalde el bacalao en agua caliente hasta que se desmenuce fácilmente.
- Caliente los garbanzos cocidos.
- Disponga todo en una bandeja amplia.
- Rocíe con aceite, ajo laminado si lo desea y sirva caliente.
Consejos del Empório Portugal
- Cocinar todo al mismo punto es el secreto de la presentación.
- El bacalao debe desmenuzarse, no deshacerse.
- Aceite de buena calidad hace la salsa del plato.
Posibles sustituciones en Brasil
- Col mantequilla brasileña sustituye a la col portuguesa.
- Los garbanzos pueden ser omitidos o servidos aparte.
Maridaje
Vino blanco portugués o aceite nuevo como protagonista. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta es una versión editorial del Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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