Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
La cebolada es una de las preparaciones más simples y frecuentes del bacalao en Portugal: cebollas en medias lunas, mucho aceite de oliva y pescado desalado.
Funciona tanto con piezas gruesas como con lascas — la clave está en cocinar las cebollas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, sin quemar.
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado en piezas o lascas
- 4 cebollas grandes en medias lunas finas
- 3 dientes de ajo laminados
- 120 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- perejil picado
- pimienta negra
- sal solo si es necesario
Modo de preparación
- Saltea las cebollas en el aceite a fuego medio-bajo, con laurel, hasta que estén tiernas y translúcidas.
- Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más.
- Incorpora el bacalao y mezcla delicadamente.
- Cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
- Retira la tapa, deja evaporar el exceso de líquido y añade más aceite si lo deseas.
- Condimenta con pimienta, termina con perejil y sirve de inmediato.
Consejos de Empório Portugal
- Cebollas finas cocinan de manera más uniforme.
- Prueba la sal del bacalao antes de sazonar.
- Sirve con patatas cocidas o pan para recoger el aceite.
Posibles sustituciones en Brasil
- Cebolla morada da un color y dulzura diferente.
- Piezas pueden ser reemplazadas por lascas para reducir el tiempo de cocción.
Maridaje
Vino blanco seco o Vino Verde. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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