Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Bacalhau espiritual es una receta cremosa y delicada, muy asociada a comidas de horno y mesas de fiesta.
La zanahoria aporta dulzura, mientras que el bacalhau sostiene el sabor salino y profundo.
Hay versiones con pan empapado, bechamel o ambos; todas buscan una textura suave y gratinada.
Ingredientes
- 600 g de bacalhau desalado y desmenuzado
- 2 zanahorias ralladas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 2 panes franceses del día anterior empapados en leche
- 350 ml de bechamel
- 80 ml de aceite de oliva
- Pan rallado o queso suave para gratinar
- Nuez moscada y pimienta
Modo de preparación
- Sofríe cebolla, ajo y zanahoria en el aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Agrega el bacalhau desmenuzado y cocina por unos minutos.
- Exprime el pan empapado y mezcla con el sofrito.
- Agrega bechamel hasta obtener una crema firme.
- Transfiere a una fuente, cubre con pan rallado o queso y gratina.
- Deja reposar antes de servir.
Consejos del Empório Portugal
- Exprime bien el pan para que no retenga agua en la crema.
- La zanahoria rallada fina se integra mejor.
- El punto ideal es cremoso, pero capaz de ser servido en cucharadas.
Posibles sustituciones en Brasil
- El pan francés del día anterior sustituye a los panes portugueses en cubos.
- La crema de leche fresca puede suavizar parte del bechamel.
Maridaje
Vino blanco aromático de Lisboa o Dão. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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