Bacalhau frío con patatas

Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.

Sobre la receta

Bacalhau frío con patatas es un clásico de la simplicidad portuguesa: patata cocida, lascas de bacalao, cebolla y mucho aceite de oliva.

Aparece en almuerzos de verano, fiestas populares y también como una forma inteligente de reaprovechar sobras de bacalao cocido.

Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero — huevos cocidos, aceitunas o pimientos asados entran con frecuencia.

Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado
• 600 g de patatas medianas
• 1 cebolla mediana en rodajas finas
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil picado
• Pimienta negra
• Aceitunas verdes o negras para servir

Modo de preparación

1. Cocine las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas; escurra, pele y corte en rodajas gruesas.
2. Cocine el bacalao desalado, escurra, desmenuce y deje enfriar completamente.
3. En una fuente, alterna capas de patata, bacalao y cebolla.
4. Rocíe generosamente con aceite, ajo y pimienta.
5. Deje reposar al menos 20 minutos antes de servir.
6. Finalice con perejil y aceitunas.

Consejos del Empório Portugal

• La patata aún tibia absorbe bien el aceite; sirva cuando esté a temperatura ambiente.
• Use bacalao ya cocido de calidad — el plato depende de esto.
• Funciona como plato único ligero o entrada generosa.

Posibles sustituciones en Brasil

• La patata asterix o ágata mantienen buena textura tras la cocción.
• La cebolla puede ser macerada previamente en vinagre para suavizar el sabor.

Harmonización

Vino Verde blanco o espumante seco. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.