Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Ovos moles de Aveiro son uno de los dulces más emblemáticos de la repostería portuguesa.
La base es simple y delicada: yemas cocidas en jarabe de azúcar hasta obtener una textura cremosa.
La presentación tradicional en oblea requiere una técnica específica; en casa, la crema puede servirse en pequeños cuencos.
Ingredientes
- 12 yemas tamizadas
- 250 g de azúcar
- 120 ml de agua
- Obleas finas opcionales
- Canela opcional para servir fuera de la versión clásica
Modo de preparación
- Hacer jarabe con agua y azúcar hasta punto ligero.
- Dejar enfriar el jarabe unos minutos.
- Mezclar lentamente con las yemas tamizadas.
- Volver al fuego bajo, removiendo siempre.
- Cocinar hasta espesar sin hervir agresivamente.
- Servir en cuencos o usar como relleno.
Consejos del Empório Portugal
- Tamizar las yemas reduce el olor fuerte a huevo.
- El fuego bajo evita que se corte.
- El punto es cremoso y brillante.
Posibles sustituciones en Brasil
- Si no hay oblea culinaria, servir en vasitos.
- Usar yemas frescas y huevos de buena procedencia.
Maridaje
Té, café o espumoso dulce. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beber con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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