Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Pastéis de bacalhau, también llamados bolinhos de bacalhau en Brasil, son una presencia fuerte en cafés, tascas y fiestas.
La masa combina bacalao desmenuzado y patata en proporción equilibrada, con perejil para frescura.
La corteza debe quedar dorada y el interior suave, sin exceso de aceite.
Ingredientes
- 400 g de bacalao desalado y desmenuzado
- 500 g de patatas cocidas y aplastadas
- 2 huevos
- 1 cebolla pequeña bien picada
- Perejil picado
- Pimienta negra
- Aceite para freír
- Sal si es necesario
Modo de preparación
- Cocine las patatas y aplaste aún calientes, dejando enfriar.
- Mezcle bacalao, patata, cebolla, perejil y pimienta.
- Agregue los huevos poco a poco hasta formar una masa moldeable.
- Modele con dos cucharas en forma ovalada.
- Fría en aceite caliente hasta dorar por igual.
- Escurra en papel absorbente y sirva.
Consejos de Empório Portugal
- Masa muy blanda indica exceso de huevo o patata húmeda.
- Fría pocos a la vez para que la temperatura no baje.
- Desale bien el bacalao antes de preparar.
Posibles sustituciones en Brasil
- La patata asterix ayuda a que la masa esté más seca.
- Puede servirse con limón, aunque no todas las mesas portuguesas lo usan.
Maridaje
Vinho Verde, espumante brut o cerveza ligera. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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