Ensalada de bacalao con pimientos

Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.

Sobre la receta

Esta ensalada combina la salinidad del bacalao con la dulzura de los pimientos asados, creando un plato frío muy apreciado en las mesas portuguesas de verano.

Los pimientos pueden ser asados en el horno o a la llama, hasta que la piel se oscurezca y la pulpa quede suave y aromática.

Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero — algunas versiones incluyen garbanzos, huevos duros o cebolla roja.

Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado
• 3 pimientos rojos
• 2 pimientos amarillos
• 1 cebolla roja fina en rodajas
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• perejil picado
• pimienta negra
• vinagre de vino blanco al gusto

Modo de preparación

1. Asar los pimientos enteros a 200 °C durante unos 25 minutos, hasta que la piel se arrugue; colocar en una bolsa de plástico, dejar sudar y retirar la piel y las semillas.
2. Cortar los pimientos en tiras anchas y reservar.
3. Cocinar el bacalao desalado, escurrir, desmenuzar en lascas y dejar enfriar.
4. En un bol, mezclar bacalao, pimientos y cebolla roja.
5. Aliñar con aceite, ajo, vinagre, pimienta y perejil.
6. Dejar reposar 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
7. Servir frío o a temperatura ambiente.

Consejos del Empório Portugal

• Los pimientos bien asados adquieren dulzura natural — eviten los pimientos crudos en esta receta.
• Escurrir bien el bacalao para que la ensalada no quede aguada.
• Preparar con antelación; el reposo mejora el sabor.

Posibles sustituciones en Brasil

• Los pimientos amarillos pueden ser reemplazados por verdes asados, con un sabor más amargo.
• La cebolla roja puede ser sustituida por cebolla blanca sofrita y fría.

Maridaje

Blanco ligero o rosado seco. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beber con moderación.