Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La açorda de bacalao une dos presencias fuertes de la cocina portuguesa: el pan y el bacalao.
El plato debe quedar húmedo, perfumado por el ajo y el cilantro, con textura rústica y sabor de aprovechamiento inteligente.
Ingredientes
- 350 g de bacalao desalado en lascas
- 4 tazas de pan rústico en trozos
- 4 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva
- Cilantro o perejil picado
- 700 ml de caldo caliente
- 2 huevos opcionales
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Escalda el bacalao y reserva el caldo caliente.
- Sofríe el ajo en aceite de oliva sin quemarlo.
- Añade el pan y humedécelo con el caldo poco a poco.
- Incorpora el bacalao y remueve hasta formar una mezcla cremosa.
- Si usas huevos, incorpóralos al final a fuego bajo.
- Termina con hierbas frescas y aceite de oliva.
Consejos de Empório Portugal
- El pan del día anterior absorbe mejor el caldo.
- La açorda debe quedar húmeda, nunca seca.
- El cilantro marca el sabor alentejano.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- El pan de hogaza o de masa madre funciona bien.
- El perejil sustituye al cilantro para un paladar más suave.
Armonización
Blanco del Alentejo o té frío sin azúcar. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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