Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El Bacalhau à alentejana sigue la lógica de la cocina del aceite de oliva: pocos ingredientes, mucho sabor y respeto por el producto.
Patata, cebolla y ajo forman la base; el bacalao desalado entra al final para que no se seque.
Ingredientes
- 650 g de bacalao desalado en lascas
- 5 patatas en rodajas
- 3 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 180 ml de aceite de oliva del Alentejo
- 1 hoja de laurel
- Cilantro o perejil
- Pimienta negra
Modo de preparación
- Sofríe las cebollas y el ajo en el aceite de oliva con el laurel.
- Añade las patatas y cúbrelas con agua hasta la mitad de su altura.
- Cocina hasta que las patatas estén tiernas.
- Incorpora el bacalao y cocínalo de 8 a 10 minutos.
- Deja evaporar el exceso de líquido.
- Sazona con pimienta, finaliza con cilantro y sirve.
Consejos de Empório Portugal
- Un aceite de oliva de buena calidad define el plato.
- No remuevas en exceso para no deshacer el bacalao.
- Sirve en la propia cazuela de barro, si es posible.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Fuera de Portugal, el cilantro puede sustituirse por perejil para un aroma más discreto.
- Una cazuela de hierro fundido reemplaza bien la cazuela de barro.
Armonización
Vino tinto del Alentejo o vino blanco elaborado con Antão Vaz. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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