Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El nombre paraguas abarca variaciones regionales, pero el espíritu es el mismo: bacalao en lomo con patata, huevo y aceite de oliva.
Esta versión editorial privilegia la sencillez de cazuela y una presentación limpia, sin perder el carácter festivo del plato.
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado en lomos
- 4 patatas cocidas en rodajas
- 4 huevos
- 2 cebollas en láminas
- 100 ml de aceite de oliva
- Aceitunas negras
- 2 dientes de ajo
- Perejil y cilantro
- Pimienta negra
Modo de preparación
- Cuece las patatas hasta que queden tiernas y resérvalas.
- Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que se ablanden.
- Añade los lomos y cocina a fuego suave 8 minutos.
- Escalfa los huevos en agua con vinagre.
- Coloca las patatas y el bacalao en una fuente.
- Cubre con la cebolla sofrita y el aceite de la cazuela.
- Coloca los huevos escalfados por encima.
- Decora con aceitunas y hierbas frescas.
Consejos de Empório Portugal
- El huevo escalfado debe tener la yema cremosa: retíralo con cuidado.
- Riega con el aceite caliente de la cazuela en el momento de servir.
- Algunas variaciones incluyen un gratinado rápido al horno.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- El huevo poché puede sustituir al escalfado.
- La patata cocida puede cambiarse por patata asada.
Armonización
Vinho Verde joven o blanco del Dão. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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