Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
En Madeira, el bacalao aparece en fuentes con patata, cebolla y, a veces, maíz o garbanzos.
El aceite de oliva y las verduras locales definen el carácter del plato: una receta de mesa abundante y acogedora.
Ingredientes
- 700 g de bacalao desalado en lascas
- 5 patatas
- 3 cebollas
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 150 ml de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- Perejil y cebollino
- Pimienta negra
Modo de preparación
- Cocina las patatas y los garbanzos por separado.
- Sofríe las cebollas y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Añade el bacalao y cocínalo 10 minutos.
- Incorpora las patatas en rodajas y los garbanzos.
- Mezcla todo con delicadeza y sazona con pimienta.
- Riega con un poco más de aceite de oliva y finaliza con las hierbas.
- Sirve caliente en una fuente.
Consejos de Empório Portugal
- Unos garbanzos cocidos de calidad mejoran la textura.
- El cebollino de Madeira aromatiza muy bien el plato.
- Deja reposar antes de servir para que los sabores se asienten.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Fuera de Portugal, los garbanzos de bote bien escurridos funcionan sin problema.
- El cebollino puede sustituirse por la parte verde de la cebolleta.
Armonización
Vino blanco de Madeira o Sercial joven. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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