Bacalao con aceitunas

Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.

Sobre la receta

El bacalao con aceitunas es un aperitivo típico de las barras de las tabernas portuguesas: lascas de pescado, aceitunas abundantes y aceite de oliva de calidad.

El contraste entre el bacalao desalado y la salinidad de las aceitunas crea una preparación muy apreciada antes de las comidas principales. Hay variaciones por región, familia y cocinero: algunas versiones llevan tomate concassé, otras prefieren solo ajo y hierbas.

Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado
• 150 g de aceitunas negras sin hueso
• 80 g de aceitunas verdes sin hueso (opcional)
• 1 cebolla pequeña en medias lunas finas
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo laminados
• Perejil picado
• Pimienta negra

Modo de preparación

1. Cocina el bacalao desalado, escúrrelo, retira la piel y las espinas y desmenúzalo en lascas medianas.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
3. Añade el bacalao y mézclalo durante 3 minutos a fuego medio.
4. Incorpora las aceitunas, mezcla todo con delicadeza y retira del fuego.
5. Sazona con pimienta y finaliza con perejil.
6. Sirve tibio o a temperatura ambiente, con pan portugués.

Consejos de Empório Portugal

• Unas aceitunas de buena calidad marcan la diferencia: evita las versiones excesivamente saladas.
• No cocines demasiado después de añadir las aceitunas, para mantener su textura firme.
• Un chorro de aceite de oliva crudo antes de servir realza el aroma.

Sustituciones posibles fuera de Portugal

• Fuera de Portugal, las aceitunas negras portuguesas pueden sustituirse por kalamata de sabor suave.
• El pan portugués puede cambiarse por un pan rústico de miga densa.

Armonización

Vinho Verde o espumoso seco. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.