Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El bacalao con col portuguesa es un plato de estación fría: col cortada fina, patata y lascas generosas.
La combinación de verdura amarga y pescado salado pide equilibrio: el aceite de oliva y la cocción lenta ayudan.
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado en lascas
- 500 g de col portuguesa cortada fina
- 4 patatas en cubos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- Laurel y pimienta
- Sal (con moderación)
Modo de preparación
- Cuece las patatas en cubos hasta que queden casi en su punto.
- Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
- Añade la col y cocina hasta que se marchite.
- Incorpora las patatas y un poco de agua.
- Tapa y cocina 10 minutos.
- Añade las lascas de bacalao.
- Cocina 8 minutos más a fuego suave.
- Ajusta la sazón y sirve con aceite de oliva por encima.
Consejos de Empório Portugal
- La col cortada fina se cocina antes y queda menos fibrosa.
- No dejes que la col pierda su color vivo.
- La broa de maíz acompaña muy bien.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La berza o col rizada sustituye a la col portuguesa.
- Los garbanzos cocidos pueden entrar en la versión más completa.
Armonización
Vinho Verde o tinto joven del Minho. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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