Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El bacalao con feijão-frade es un plato sencillo y muy presente en los hogares del litoral portugués. El feijão-frade, conocido en español como frijol de ojo negro, combina de forma natural con el pescado salado.
La receta valora el contraste entre la legumbre tierna, el bacalao desmenuzado y un sofrito generoso de cebolla y aceite de oliva. Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones por región, familia y cocinero: algunas versiones llevan tomate, otras prefieren el plato más seco y aromático.
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado y desmenuzado
- 400 g de frijoles de ojo negro (feijão-frade) cocidos (o de lata bien escurridos)
- 2 cebollas medianas en láminas
- 3 dientes de ajo picados
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Perejil picado al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Sal solo si es necesario
Modo de preparación
- Deja el bacalao bien desalado, escúrrelo y desmenúzalo en lascas medianas, retirando la piel y las espinas.
- Calienta la mitad del aceite de oliva en una cazuela amplia y sofríe la cebolla con el laurel hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y cocínalo un minuto, sin dejar que se queme.
- Incorpora el bacalao desmenuzado y remueve unos minutos para que absorba el aceite y los aromas.
- Agrega los frijoles de ojo negro escurridos, mezcla todo con cuidado y riega con el resto del aceite de oliva.
- Cocina a fuego bajo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los sabores se unan.
- Ajusta solo con pimienta; prueba antes de salar, porque el bacalao ya aporta sal.
- Finaliza con perejil picado y sirve caliente.
Consejos de Empório Portugal
- Usa bacalao bien desalado para no tener que corregir la sal al final.
- Si la legumbre está muy acuosa, escúrrela bien antes de añadirla al sofrito.
- Un chorro generoso de aceite de oliva crudo por encima realza el aroma antes de servir.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Fuera de Portugal, los frijoles de ojo negro de lata bien escurridos sustituyen los cocidos en casa.
- El laurel fresco puede cambiarse por laurel seco sin alterar el resultado.
Armonización
Vinho Verde blanco o vino blanco seco de Lisboa. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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