Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
La cebolada es una de las preparaciones más sencillas y frecuentes del bacalao en Portugal: cebollas en medias lunas, mucho aceite de oliva y pescado desalado.
Funciona tanto con lomos gruesos como con lascas: la clave está en cocinar las cebollas hasta que queden tiernas y ligeramente doradas, sin quemarlas.
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado en lomos o lascas
- 4 cebollas grandes en medias lunas finas
- 3 dientes de ajo laminados
- 120 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Perejil picado
- Pimienta negra
- Sal solo si es necesario
Modo de preparación
- Sofríe las cebollas en aceite de oliva a fuego medio-bajo, con el laurel, hasta que queden tiernas y translúcidas.
- Añade el ajo y cocina 2 minutos más.
- Incorpora el bacalao y remueve con delicadeza.
- Tapa la cazuela y cocina a fuego suave de 10 a 15 minutos.
- Destapa, deja evaporar el exceso de líquido y riega con más aceite de oliva si quieres.
- Sazona con pimienta, termina con perejil y sirve de inmediato.
Consejos de Empório Portugal
- Las cebollas finas se cocinan de forma más uniforme.
- Prueba la sal del bacalao antes de sazonar.
- Sirve con patata cocida o pan para recoger el aceite.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La cebolla morada da otro color y otro dulzor.
- Los lomos pueden cambiarse por lascas para reducir el tiempo de cocción.
Armonización
Vino blanco seco o Vinho Verde. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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