Bacalao frío con patatas

Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.

Sobre la receta

El bacalao frío con patatas es un clásico de la sencillez portuguesa: patata cocida, lascas de bacalao, cebolla y mucho aceite de oliva.

Aparece en almuerzos de verano, en fiestas populares y también como forma inteligente de aprovechar sobras de bacalao cocido. Hay variaciones por región, familia y cocinero: el huevo cocido, las aceitunas o los pimientos asados entran con frecuencia.

Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado
• 600 g de patatas medianas
• 1 cebolla mediana en rodajas finas
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil picado
• Pimienta negra
• Aceitunas verdes o negras para servir

Modo de preparación

1. Cocina las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas; escúrrelas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
2. Cocina el bacalao desalado, escúrrelo, desmenúzalo y deja que se enfríe por completo.
3. En una fuente, alterna capas de patata, bacalao y cebolla.
4. Riega generosamente con aceite de oliva, ajo y pimienta.
5. Deja reposar al menos 20 minutos antes de servir.
6. Finaliza con perejil y aceitunas.

Consejos de Empório Portugal

• La patata aún tibia absorbe bien el aceite de oliva; sirve el plato a temperatura ambiente.
• Usa bacalao cocido de calidad, porque el plato depende de eso.
• Funciona como plato único ligero o como entrada generosa.

Sustituciones posibles fuera de Portugal

• Fuera de Portugal, una patata de cocido firme mantiene las rodajas enteras.
• El perejil puede cambiarse por cebollino para un aroma más suave.

Armonización

Vinho Verde blanco o espumoso seco. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.