Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Los Rojões al estilo del Minho son un plato de cerdo marcado por marinada, ajo, vino y cocción lenta; no una fritura genérica de tocino.
La carne queda tierna por dentro y dorada por fuera, a menudo acompañada de patatas y grelos.
Ingredientes
- 1,2 kg de carne de cerdo en cubos
- 200 ml de Vinho Verde o vino blanco
- 5 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de colorau (pimentón dulce portugués)
- 80 ml de manteca de cerdo o aceite de oliva
- Patatas en cubos
- Grelos o col
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- Marina la carne con vino, ajo, laurel, colorau, sal y pimienta.
- Calienta la grasa y dora los cubos poco a poco.
- Añade la marinada y cuece a fuego bajo.
- Deja reducir el líquido hasta que la carne dore de nuevo.
- Fríe o hornea las patatas.
- Sirve con grelos salteados.
Consejos de Empório Portugal
- Dorar por etapas evita cocinar en exceso de líquido.
- La reducción de la marinada crea un sabor profundo.
- Los grelos equilibran la riqueza de la carne.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Usa pernil o lomo en cubos.
- La col tierna sustituye los grelos.
Armonización
Vinho Verde tinto o vino tinto del Minho. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta es una versión editorial de Empório Portugal inspirada en la tradición culinaria portuguesa. Existen variaciones regionales y familiares, especialmente en los condimentos, las cantidades y el modo de preparación.
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