Cómo desalar bacalao correctamente
Aprendan tiempo de remojo, cambio de agua, refrigerador y punto correcto para desalar bacalao con seguridad.
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Técnicas de la Cocina Portuguesa
Guías prácticas para acertar bases, puntos y preparaciones importantes de la cocina portuguesa.
Curaduría editorial
Buena parte de la cocina portuguesa depende de técnicas simples bien hechas: desalar bacalao, no resecar el pescado, cocinar polvo, preparar arroz, usar aceite correctamente y montar bandejas con equilibrio.
Esta página reúne guías prácticas ya publicadas, sin sustituir el cuidado profesional cuando haya restricciones alimentarias o seguridad alimentaria involucrada.
Usen las tarjetas como una caja de herramientas antes de elegir la receta. Entender la técnica disminuye errores, desperdicios y frustraciones en la cocina.
Cluster editorial
Bacalhau, polvo y pescados
Técnicas para cuidar de ingredientes delicados y evitar texturas malas.
Cómo elegir bacalao
Entiendan apariencia, cortes, grosor, olor, sal y usos para comprar bacalao con más confianza.
Técnicas esencialesCómo cocinar bacalao sin resecar
Vean cómo calentar, escaldar, asar y finalizar bacalao manteniendo las lascas húmedas y sabrosas.
Técnicas esencialesCómo hacer polvo tierno
Aprendan a cocinar polvo para ensaladas, arroz, lagareiro y platos portugueses sin dejarlo gomoso.
Técnicas esencialesCluster editorial
Arroz, patatas, caldos y açorda
Bases portuguesas de olla, horno y pan.
Cómo preparar arroz portugués suelto
Consejos para arroz de acompañamiento, arroz de tomate, arroz de grelos y bases portuguesas con buen punto.
Técnicas esencialesCómo hacer patatas a murro
Vean cómo cocinar, aplastar y asar patatas a murro con aceite, ajo y piel dorada.
Técnicas esencialesCómo preparar caldo verde
Guía práctica para acertar textura, col, patata y chorizo en el caldo verde portugués.
Técnicas esencialesCómo hacer açorda
Entiendan la base de pan, ajo, aceite, cilantro y caldo que da alma a las açordas portuguesas.
Técnicas esencialesCluster editorial
Aceite, tabla y mesa
Técnicas de servicio, montaje y uso de ingredientes.
Cómo usar aceite en la cocina portuguesa
Sepan cuándo usar aceite para sofreír, finalizar, asar, aderezar ensaladas y realzar recetas portuguesas.
Técnicas esencialesCómo montar una tabla portuguesa
Monten una tabla con quesos, embutidos, panes, conservas, aceitunas, aceite y dulces al estilo portugués.
Técnicas esencialesCómo montar una mesa portuguesa para invitados
Consejos de vajilla, bandejas, orden de servicio, panes, aceite, dulces y hospitalidad al estilo portugués.
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Recetas para practicar
Empiecen por recetas en las que la técnica queda clara en el resultado.
Bacalhau à lagareiro
Porciones de bacalao asadas con patatas a murro, ajo y mucho aceite.
Bacalhau · Beiras / NacionalPolvo à lagareiro
Polvo tierno asado con patatas a murro, ajo y abundante aceite.
Pescados y mariscos · Nacional / BeirasPatatas a murro
Patatas pequeñas cocidas, ligeramente aplastadas y doradas con aceite y ajo.
Entradas y aperitivos · NacionalAçorda alentejana
Sopa de pan, ajo, cilantro, aceite y huevo, profundamente ligada al Alentejo.
Sopas y caldos · AlentejoArroz de tomate
Arroz húmedo con tomate, cebolla, ajo y aceite, acompañamiento clásico de pescado.
Entradas y aperitivos · NacionalCaldo verde
Sopa portuguesa de patata, col cortada finísima, aceite y rodajas de chorizo.
Sopas y caldos · Minho / NorteContinúen navegando
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