Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Arroz de bacalhau es comida de olla portuguesa: simple, generosa y muy aromática.
El punto puede ser más seco o meloso, dependiendo de la casa y la ocasión.
Tomate, pimiento, cebolla y aceite forman la base para que el bacalao aporte sabor al arroz.
Ingredientes
- 400 g de bacalao desalado en lascas
- 1 1/2 taza de arroz
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates picados
- 1/2 pimiento en tiras
- 80 ml de aceite de oliva
- 4 tazas de caldo caliente
- perejil o cilantro
Modo de preparación
- Saltear cebolla, ajo, tomate y pimiento en el aceite.
- Agregar el bacalao y mezclar durante unos minutos.
- Incorporar el arroz y envolverlo en el sofrito.
- Agregar caldo caliente poco a poco, manteniendo el arroz húmedo.
- Cocinar hasta que los granos estén tiernos.
- Finalizar con hierbas frescas y servir inmediatamente.
Consejos del Empório Portugal
- Para un arroz meloso, use más caldo y sirva de inmediato.
- No mezcle en exceso para no romper el arroz.
- Use caldo sin sal fuerte, ya que el bacalao ya aporta.
Posibles sustituciones en Brasil
- El arroz agulhinha funciona bien en Brasil.
- El pimiento puede ser omitido para un sabor más delicado.
Maridaje
Vino blanco portugués joven. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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