Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
En los Açores, el bacalao se integra en la cocina insular con patatas, cebollas y, a veces, pimiento de tierra o colorau.
Esta versión editorial privilegia la simplicidad de la olla, respetando el carácter atlántico del archipiélago.
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado en lascas
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 100 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- Pimiento de tierra o pimienta negra
- Perifollo picado
Modo de preparación
- Cocine las patatas y reserve en rodajas.
- Saltee cebolla, pimientos y ajo en el aceite de oliva.
- Agregue el bacalao y cocine durante 8 minutos.
- Incorpore las patatas y mezcle con cuidado.
- Condimente con pimienta y deje cocinar 5 minutos más.
- Finalice con perifollo y sirva caliente.
Consejos del Empório Portugal
- Los pimientos verdes aportan frescura típica de la cocina açoriana.
- Ajuste la sal solo después de agregar el bacalao.
- Sirva con pan de maíz o broa.
Posibles sustituciones en Brasil
- Colorau puede sustituir al pimiento de tierra en versiones continentales.
- La batata funciona en variaciones familiares.
Maridaje
Vino blanco de los Açores o Verdelho. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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