Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Bacalhau com broa tiene sabor de horno portugués, con cobertura rústica y crujiente.
La broa absorbe aceite y ajo, formando una capa dorada sobre el bacalao.
Es común aparecer en comidas familiares, con patatas o grelos como acompañamiento.
Ingredientes
- 4 trozos de bacalao desalado
- 300 g de broa de maíz desmenuzada
- 700 g de patatas cocidas en rodajas
- 1 cebolla en rodajas
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite
- perejil o cilantro picado
- Pimienta negra
Modo de preparación
- Saltear la cebolla en aceite hasta que esté suave y esparcir en el fondo de la fuente.
- Colocar las patatas y los trozos de bacalao encima.
- Mezclar la broa, el ajo picado, las hierbas y el aceite hasta formar una farofa húmeda.
- Cubrir el bacalao con la broa sazonada.
- Hornear hasta que la cobertura esté dorada y crujiente.
- Servir con hojas verdes salteadas.
Consejos de Empório Portugal
- La broa necesita estar húmeda de aceite para dorar sin quemarse.
- Si el bacalao ya está cocido, reduzca el tiempo de horno.
- Una capa de cebolla evita que la fuente se seque.
Posibles sustituciones en Brasil
- La broa portuguesa puede ser sustituida por pan de maíz rústico.
- La col mantequilla salteada sustituye a los grelos con buena aproximación.
Maridaje
Vino Verde o blanco de Minho. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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