Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Las croquetas de bacalao ocupan vitrinas de pastelería y cartas de aperitivos en todo el país.
La masa debe estar firme lo suficiente para modelar, pero cremosa por dentro tras la fritura.
Ingredientes
- 400 g de bacalao desalado desmenuzado
- 500 ml de leche
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 1 cebolla picada
- 2 huevos
- Pan rallado fino
- Harina de trigo
- Aceite u óleo para freír
- Nuez moscada y pimienta
Modo de preparación
- Rehogue la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente.
- Agregue la harina y mezcle durante 1 minuto.
- Incorpore la leche poco a poco, formando un bechamel espeso.
- Agregue el bacalao desmenuzado y sazone.
- Cocine hasta que se despegue del fondo de la olla.
- Deje enfriar completamente.
- Modele las croquetas, pase por harina, huevo y pan rallado.
- Fría en aceite caliente hasta dorar y escurra sobre papel.
Consejos del Empório Portugal
- Masa fría modela mejor — puede preparar el día anterior.
- Pan rallado fino da una corteza más uniforme.
- Sirva con limón y aceitunas.
Posibles sustituciones en Brasil
- La leche puede ser parcialmente sustituida por crema de leche.
- La fritura puede ser reemplazada por horno fuerte, con spray de aceite.
Maridaje
Espumante o blanco joven. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Nota editorial del Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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