Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Estofado de bacalao reúne lascas, patata y cebolla en un caldo espeso y perfumado.
A diferencia del guiso seco, aquí el líquido forma parte de la experiencia — pan para mojar es casi obligatorio.
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado en lascas
- 4 patatas en trozos
- 2 cebollas
- 3 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 500 ml de agua o caldo
- Laurel, pimienta y perejil
Modo de preparación
- Saltea cebolla y ajo en el aceite de oliva.
- Agrega el tomate picado y cocina hasta deshacer.
- Incorpora las patatas y el agua.
- Cocina durante 15 minutos.
- Agrega las lascas de bacalao.
- Cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
- Ajusta el caldo — debe quedar espeso, no líquido.
- Finaliza con perejil picado.
Consejos del Empório Portugal
- No hiervas fuerte después de agregar el bacalao.
- El caldo puede espesarse con una patata aplastada.
- Deja reposar cinco minutos antes de servir.
Posibles sustituciones en Brasil
- El vino blanco puede sustituir parte del agua.
- El pimiento rojo aporta dulzura extra.
Maridaje
Tinto ligero o blanco del Alentejo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Nota editorial del Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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