Contenido editorial del Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar por región, familia y cocinero.
Sobre la receta
Iscas de bacalhau son un aperitivo de respuesta rápida: tiras finas, ajo dorado y aceite de oliva aromático.
Aparecen en tabernas, cafés y mesas de compartir — ideal para abrir la comida o acompañar una cerveza.
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo laminados
- 100 ml de aceite de oliva
- Harina de trigo
- Pimienta negra
- Perifollo picado
- Limón
Modo de preparación
- Corte el bacalao en tiras finas y séquelo ligeramente.
- Condimente con pimienta y pase rápidamente por harina.
- Caliente aceite en una sartén grande.
- Saltee o fría las tiras hasta dorarse.
- Retire y reserve.
- En el mismo aceite, dore el ajo sin quemarlo.
- Devuelva las iscas, mezcle y saltee durante 1 minuto.
- Finalice con perifollo y gotas de limón.
Consejos del Empório Portugal
- Tiras finas se cocinan en segundos — no deje secar.
- Ajo quemado amarga todo el plato.
- Sirva inmediatamente, bien caliente.
Posibles sustituciones en Brasil
- Espolvorear con colorante suave da color típico.
- Papas fritas finas acompañan bien.
Harmonización
Cerveza, vino verde o fino. Contenido destinado a mayores de 18 años. Beba con moderación.
Nota editorial del Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial del Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y el cocinero.
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