Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El Bacalhau à moda de Braga pertenece a la cocina del Minho: una preparación generosa en fuente, con patata, cebolla y mucho aceite de oliva.
Como toda receta regional, existen variaciones familiares: algunas incluyen huevo cocido, otras la gratinan en el horno.
Ingredientes
- 700 g de bacalao desalado en trozos
- 6 patatas medianas en rodajas
- 3 cebollas grandes en láminas
- 4 huevos cocidos
- 150 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- Perejil y cebollino
- Pimienta negra
- Aceitunas negras opcionales
Modo de preparación
- Cocina las patatas en rodajas hasta que estén tiernas y resérvalas.
- Sofríe las cebollas y el ajo en el aceite de oliva hasta que se doren ligeramente.
- Añade el bacalao y cocínalo 8 minutos a fuego bajo.
- Incorpora las patatas y mezcla todo con cuidado.
- Dispón la preparación en una fuente y reparte los huevos en rodajas por encima.
- Riega con aceite de oliva, sazona con pimienta y finaliza con las hierbas.
- Sirve caliente o gratina en el horno durante 10 minutos.
Consejos de Empório Portugal
- Cocer las patatas por separado evita que se deshagan.
- El aceite de oliva debe envolver el plato sin encharcarlo.
- Las aceitunas negras aportan contraste visual y de sabor.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Fuera de Portugal, una patata de cocido firme aguanta bien el montaje en la fuente.
- El cebollino puede sustituirse por la parte verde de la cebolleta.
Armonización
Vinho Verde o vino blanco del Minho. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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