Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
En las Azores, el bacalao se integra en la cocina insular con patatas, cebollas y, a veces, pimenta-da-terra, condimento tradicional de las Azores, o colorau.
Esta versión editorial privilegia la sencillez de la cazuela y respeta el carácter atlántico del archipiélago.
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado en lascas
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 100 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- Pimenta-da-terra, condimento tradicional de las Azores, o pimienta negra
- Perejil picado
Modo de preparación
- Cocina las patatas y resérvalas en rodajas.
- Sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo en el aceite de oliva.
- Añade el bacalao y cocínalo 8 minutos.
- Incorpora las patatas y mezcla todo con cuidado.
- Sazona con pimienta y deja cocinar 5 minutos más.
- Finaliza con perejil y sirve caliente.
Consejos de Empório Portugal
- Los pimientos verdes aportan el frescor típico de la cocina azoriana.
- Ajusta la sal solo después de añadir el bacalao.
- Sirve con pan de maíz o broa.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Fuera del archipiélago, el colorau del continente sustituye bien la pimenta-da-terra.
- La broa puede cambiarse por un pan de maíz de miga densa.
Armonización
Vino blanco de las Azores o Verdelho. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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