Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El Bacalhau à Narcisa es una fuente de horno que combina lascas, patata, cebolla y huevos en capas generosas.
El nombre remite a recetas de casa y de restaurante clásico: cada familia tiene pequeñas variaciones de cantidad y de orden de las capas.
Ingredientes
- 700 g de bacalao desalado en lascas
- 6 patatas medianas en rodajas finas
- 3 cebollas grandes en láminas
- 4 huevos cocidos
- 3 dientes de ajo picados
- 120 ml de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- Perejil picado
- Pimienta negra
- Aceitunas negras para decorar
Modo de preparación
- Precalienta el horno a 190 °C.
- Sofríe las cebollas en aceite de oliva hasta que queden tiernas, sin dorarlas demasiado.
- Monta capas de patata, cebolla y bacalao en una fuente engrasada.
- Riega con aceite de oliva y sazona con ajo y pimienta.
- Cubre con papel de aluminio y hornea 25 minutos.
- Retira el papel y reparte los huevos en rodajas y puntos de mantequilla.
- Gratina 15 minutos más hasta dorar.
- Termina con perejil y aceitunas antes de servir.
Consejos de Empório Portugal
- Las rodajas finas de patata se cocinan de forma más uniforme.
- Prueba la sal del bacalao antes de sazonar la fuente.
- Deja reposar cinco minutos antes de llevar a la mesa.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Una patata de carne firme sustituye bien a la patata común.
- La mantequilla puede cambiarse por un chorro extra de aceite de oliva.
Armonización
Blanco seco de Lisboa o Vinho Verde maduro. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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