Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Las croquetas de bacalao ocupan vitrinas de pastelería y cartas de aperitivos en todo el país.
La masa debe quedar lo bastante firme para moldear, pero cremosa por dentro después de la fritura.
Ingredientes
- 400 g de bacalao desalado y desmigado
- 500 ml de leche
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 1 cebolla picada
- 2 huevos
- Pan rallado fino
- Harina de trigo
- Aceite de oliva o aceite para freír
- Nuez moscada y pimienta
Modo de preparación
- Sofríe la cebolla en la mantequilla hasta que quede transparente.
- Añade la harina y remueve 1 minuto.
- Incorpora la leche poco a poco hasta formar una bechamel espesa.
- Añade el bacalao desmigado y sazona.
- Cocina hasta que la masa se despegue del fondo de la cazuela.
- Deja enfriar por completo.
- Forma las croquetas y pásalas por harina, huevo y pan rallado.
- Fríe en aceite caliente hasta dorar y escurre sobre papel.
Consejos de Empório Portugal
- La masa fría se moldea mejor: puedes prepararla la víspera.
- El pan rallado fino da una costra más uniforme.
- Sirve con limón y aceitunas.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- La leche puede sustituirse en parte por nata líquida.
- La fritura puede cambiarse por horno fuerte, con un poco de aceite en espray.
Armonización
Espumoso o blanco joven. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Nota editorial de Empório Portugal
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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