Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
El ensopado de bacalao reúne lascas, patata y cebolla en un caldo espeso y perfumado.
A diferencia del cocido seco, aquí el líquido forma parte de la experiencia: el pan para mojar es casi obligatorio.
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado en lascas
- 4 patatas en trozos
- 2 cebollas
- 3 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 500 ml de agua o caldo
- Laurel, pimienta y perejil
Modo de preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
- Añade el tomate picado y cocina hasta que se deshaga.
- Incorpora las patatas y el agua.
- Cocina 15 minutos.
- Añade las lascas de bacalao.
- Tapa y cocina a fuego suave 20 minutos.
- Ajusta el caldo: debe quedar con cuerpo, no aguado.
- Termina con perejil picado.
Consejos de Empório Portugal
- No dejes que hierva fuerte después de añadir el bacalao.
- Puedes espesar el caldo con una patata machacada.
- Deja reposar cinco minutos antes de servir.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- El vino blanco puede sustituir parte del agua.
- El pimiento rojo aporta un dulzor extra.
Armonización
Tinto ligero o blanco del Alentejo. Contenido destinado a mayores de 18 años. Bebe con moderación.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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