Bacalhau à Brás
Bacalao desmenuzado, patatas paja, huevos cremosos, cebolla y aceitunas en uno de los platos más queridos de Portugal.
Bacalao · Lisboa / NacionalPágina pilar
Recetas Portuguesas Tradicionales
Un mapa editorial de los grandes clásicos de la cocina portuguesa, con recetas, categorías, guías y caminos para explorar Portugal a través de la mesa.
Curaduría editorial
Las recetas portuguesas tradicionales viven en muchas mesas al mismo tiempo: en la casa familiar, en la tasca, en el restaurante regional, en la fiesta religiosa y en el almuerzo del domingo. Por eso, esta guía organiza los platos más representativos sin tratar ninguna versión como única o definitiva.
La curaduría del Empório Portugal valora la tradición, pero también reconoce que cada región y cada cocinero ajusta cantidades, especias y técnicas. El objetivo de esta página es ayudar al lector a navegar por bacalao, sopas, carnes, pescados, panes, dulces y recetas festivas con claridad.
Usen esta página como puerta de entrada. Comiencen por los clásicos, avancen por las categorías y, cuando quieran cocinar con más seguridad, consulten también las guías de ingredientes y técnicas.
Cluster editorial
Recetas de bacalao
El bacalao es uno de los grandes símbolos de la cocina portuguesa y aparece en platos rápidos, fuentes de horno, tapas y recetas de fiesta.
Bacalhau à Gomes de Sá
Una fuente clásica de bacalao en lascas, patatas, cebolla, huevos duros, aceite de oliva y aceitunas.
Bacalao · Oporto y NorteBacalhau com natas
Bacalao cremoso al horno con patatas, cebolla y nata, ideal para una comida reconfortante.
Bacalao · Nacional / cocina familiarBacalhau à lagareiro
Porciones de bacalao asadas con patatas al murro, ajo y mucho aceite de oliva.
Bacalao · Beiras / NacionalBacalhau com broa
Bacalao al horno cubierto con pan de maíz desmenuzado, ajo, aceite de oliva y hierbas.
Bacalao · Minho / NorteBacalhau à Zé do Pipo
Bacalao al horno con cebolla, puré de patatas y mayonesa gratinada.
Bacalao · OportoBacalhau espiritual
Bacalao desmenuzado con zanahoria, pan o bechamel, textura cremosa y cobertura gratinada.
Bacalao · Lisboa / cocina de hornoBacalhau cozido com todos
Bacalao servido con patatas, col, huevos, garbanzos o verduras, muy presente en mesas navideñas.
Bacalao · Nacional / NavidadCluster editorial
Sopas y caldos
Caldo verde, açordas y sopas regionales muestran la fuerza de los platos de cuchara en la mesa portuguesa.
Caldo verde
Sopa portuguesa de patata, col cortada finísima, aceite de oliva y rodajas de chorizo.
Sopas y caldos · Minho / NorteAçorda alentejana
Sopa de pan, ajo, cilantro, aceite de oliva y huevo, profundamente ligada al Alentejo.
Sopas y caldos · AlentejoSopa da pedra
Sopa robusta de frijoles, carnes, embutidos y verduras, famosa por la tradición de Almeirim.
Sopas y caldos · Ribatejo / AlmeirimCanja à portuguesa
Caldo de pollo con arroz o fideos, simple, reconfortante y familiar.
Sopas y caldos · NacionalSopa de cação
Sopa alentejana de pescado con cilantro, ajo, pan y caldo avinagrado.
Sopas y caldos · AlentejoSopa de tomate alentejana
Sopa de tomate con pan y huevo, simple, aromática y muy ligada a la cocina rural.
Sopas y caldos · AlentejoSopa de legumes à portuguesa
Sopa casera de verduras, aceite de oliva y hortalizas, simple, nutritiva y muy presente en las casas portuguesas.
Sopas y caldos · NacionalSopa de feijão com couve
Sopa espesa de frijoles, col, patata y aceite de oliva, con sabor a comida de casa.
Sopas y caldos · Nacional / NorteCluster editorial
Pescados, mariscos, carnes y horno
La cocina portuguesa combina mar, olla y asadera en platos abundantes y muy ligados al territorio.
Polvo à lagareiro
Pulpo tierno asado con patatas al murro, ajo y abundante aceite de oliva.
Pescados y mariscos · Nacional / BeirasArroz de polvo
Arroz meloso de pulpo con caldo intenso, tomate, cebolla y hierbas.
Pescados y mariscos · NacionalAmêijoas à Bulhão Pato
Almejas abiertas en aceite de oliva con ajo, cilantro, limón y salsa aromática.
Pescados y mariscos · Lisboa / NacionalArroz de marisco
Arroz caldoso con camarones, mejillones, calamares y caldo de marisco.
Pescados y mariscos · Litoral portuguésCozido à portuguesa
Plato abundante de carnes, embutidos, verduras y caldo, servido en una fuente generosa.
Carnes y horno · NacionalArroz de pato
Arroz al horno hecho con pato desmenuzado, caldo rico y rodajas de chorizo.
Carnes y horno · Nacional / NorteCarne de porco à alentejana
Carne de cerdo marinada, frita y servida con almejas, patatas y cilantro.
Carnes y horno · Alentejo / AlgarveLeitão à Bairrada
Lechón asado con piel crujiente, adobo de ajo y pimienta, inspirado en la tradición de Bairrada.
Carnes y horno · BairradaCluster editorial
Dulces, panes y postres
La repostería portuguesa está marcada por huevos, azúcar, almendras, canela, masas y tradiciones conventuales o regionales.
Pastel de nata
Tartaleta de masa hojaldrada crujiente con crema de yemas y leche, tostada en el horno.
Dulces y postres · Lisboa / NacionalPão de ló
Bizcocho portugués de huevos, azúcar y harina, en versiones secas o cremosas.
Dulces y postres · Norte / BeirasOvos moles de Aveiro
Dulce de yemas y jarabe de azúcar, tradicionalmente servido en hostia fina.
Dulces y postres · AveiroQueijadas de Sintra
Pequeñas tartaletas con relleno de queso fresco, huevos, azúcar y canela.
Dulces y postres · SintraTravesseiros de Sintra
Masa hojaldrada rellena de crema de almendras y huevos, en forma alargada.
Dulces y postres · SintraToucinho do céu
Dulce conventual de yemas, azúcar y almendras, denso y delicado.
Dulces y postres · Repostería conventual / varias regionesBroa de milho
Pan rústico de maíz y trigo, de miga densa y corteza firme.
Panes y masas · Minho / BeirasBolo do caco
Pan achatado de Madeira con batata dulce, tradicionalmente servido con mantequilla de ajo.
Panes y masas · MadeiraPão alentejano
Pan rústico de corteza firme y miga consistente, perfecto para açordas y sopas.
Panes y masas · AlentejoCluster editorial
Recetas regionales y fechas especiales
Madeira, Azores, Alentejo, Algarve, Navidad y Pascua ayudan a entender cómo Portugal se revela por ocasión y territorio.
Recetas regionales portuguesas
Explora recetas organizadas por Norte, Beiras, Lisboa, Alentejo, Algarve, Madeira y Azores.
Empório PortugalRecetas portuguesas de Navidad
Dulces, bacalao, menús y preparaciones ligadas a la mesa navideña portuguesa.
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Folares, cabrito, dulces e ideas para el almuerzo familiar.
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