Receta publicada
Cozido à portuguesa
Plato abundante de carnes, embutidos, verduras y caldo, servido en una fuente generosa.
Categoría: Carnes y horno
Región: Nacional
Tiempo: 2 h 35 min
Dificultad: Media
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Recetas regionales portuguesas
Platos, panes, dulces y preparaciones asociadas a regiones portuguesas, reunidos como curaduría editorial del Empório Portugal.
92 recetas publicadas
Una curaduría para navegar por la mesa portuguesa.
Las recetas a continuación continúan en sus categorías principales, pero también han sido reunidas aquí por tema, región u ocasión.
Receta publicada
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Leitão à Bairrada
Lechón asado con piel crujiente, aderezo de ajo y pimienta, inspirado en la tradición de Bairrada.
Categoría: Carnes y horno
Región: Bairrada
Tiempo: 2 h 30 min
Dificultad: Difícil
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Francesinha
Sándwich portuense relleno de carnes, cubierto con queso y salsa caliente.
Categoría: Carnes y horno
Región: Porto
Tiempo: 1 h 05 min
Dificultad: Media
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Bolo do caco
Pán achatado madeirense con batata dulce, tradicionalmente servido con mantequilla de ajo.
Categoría: Panes y masas
Región: Madeira
Tiempo: 50 min + fermentación
Dificultad: Media
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Folar transmontano
Pán festivo relleno de carnes y embutidos, tradicional en época de Pascua.
Categoría: Panes y masas
Región: Trás-os-Montes
Tiempo: 1 h 25 min + fermentación
Dificultad: Difícil
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Bolo de mel da Madeira
Bolo oscuro y especiado con miel de caña, frutos secos y tradición madeirense.
Categoría: Dulces y postres
Región: Madeira
Tiempo: 1 h 30 min
Dificultad: Media
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Sopa de legumes à portuguesa
Sopa casera de verduras, aceite y hortalizas, simple, nutritiva y muy presente en las casas portuguesas.
Categoría: Sopas y caldos
Región: Nacional
Tiempo: 55 min
Dificultad: Fácil
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Receta publicada
Sopa de feijão com couve
Sopa espesa de frijoles, col, papa y aceite, con sabor a comida casera.
Categoría: Sopas y caldos
Región: Nacional / Norte
Tiempo: 1 h
Dificultad: Fácil
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Creme de marisco
Crema aterciopelada de mariscos, verduras y caldo aromático, ideal como entrada especial.
Categoría: Pescados y mariscos
Región: Litoral português
Tiempo: 1 h 15 min
Dificultad: Media
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Caldo de peixe à portuguesa
Caldo aromático de pescado, tomate, pimiento, hierbas y aceite, ideal para servir con pan.
Categoría: Pescados y mariscos
Región: Litoral português
Tiempo: 55 min
Dificultad: Fácil
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Receta publicada
Ensopado de borrego
Borrego cocido lentamente con vino, hierbas y pan, en preparación alentejana de sabor profundo.
Categoría: Carnes y horno
Región: Alentejo
Tiempo: 2 h
Dificultad: Media
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Rancho à portuguesa
Plato robusto con garbanzos, pasta, carnes y embutidos, hecho para una mesa abundante.
Categoría: Carnes y horno
Región: Norte / Trás-os-Montes
Tiempo: 1 h 45 min
Dificultad: Media
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Favas à portuguesa
Favas cocidas con embutidos, costilla o tocino, en un plato fuerte de olla.
Categoría: Carnes y horno
Región: Nacional / Ribatejo
Tiempo: 1 h 10 min
Dificultad: Media
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Bacalhau à Minhota
Porciones de bacalao doradas con papas, cebolla, pimiento y aceite.
Categoría: Bacalao
Región: Minho
Tiempo: 1 h
Dificultad: Media
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Bacalhau à moda do Porto
Bacalao al horno con papas, cebolla, huevos y aceite, inspirado en la cocina portuense.
Categoría: Bacalao
Región: Porto
Tiempo: 1 h
Dificultad: Media
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Bacalhau à Conde da Guarda
Bacalao desmenuzado con papa, cebolla y crema, horneado hasta dorarse.
Categoría: Bacalao
Región: Beiras / Guarda
Tiempo: 1 h 05 min
Dificultad: Media
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Açorda de bacalhau
Pán, bacalao, ajo, cilantro y aceite en un plato portugués húmedo y aromático.
Categoría: Bacalao
Región: Alentejo / Nacional
Tiempo: 45 min
Dificultad: Fácil
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Dourada assada no forno
Dourada asada con papas, cebolla, tomate, aceite y hierbas.
Categoría: Pescados y mariscos
Región: Litoral português
Tiempo: 1 h
Dificultad: Fácil
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Lulas recheadas à portuguesa
Lulas rellenas con tentáculos, arroz o pan, cocidas en salsa de tomate y aceite.
Categoría: Pescados y mariscos
Región: Litoral português
Tiempo: 1 h 20 min
Dificultad: Media
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Chocos fritos à moda de Setúbal
Tiras de choco sazonadas, empanadas y fritas, servidas con limón.
Categoría: Pescados y mariscos
Región: Setúbal
Tiempo: 40 min
Dificultad: Media
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Arroz de tamboril
Arroz jugoso con tamboril, tomate, cilantro y caldo de pescado.
Categoría: Pescados y mariscos
Región: Litoral português
Tiempo: 1 h
Dificultad: Media
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Ensopado de enguias
Anguilas cocidas en salsa aromática con tomate, vino y hierbas.
Categoría: Pescados y mariscos
Región: Ribatejo / Ria de Aveiro
Tiempo: 1 h 15 min
Dificultad: Media
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Frango na púcara
Pollo cocido en recipiente de barro con vino, jamón, tomate y aromas.
Categoría: Carnes y horno
Región: Alcobaça / Centro
Tiempo: 1 h 25 min
Dificultad: Media
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Rojões à moda do Minho
Cubos de cerdo marinados y cocidos hasta dorarse, servidos con papas y sabores minhotos.
Categoría: Carnes y horno
Región: Minho
Tiempo: 1 h 40 min
Dificultad: Media
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Tripas à moda do Porto
Plato portuense de tripas, frijoles blancos, carnes y embutidos.
Categoría: Carnes y horno
Región: Porto
Tiempo: 3 h 10 min
Dificultad: Difícil
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Cabidela de galinha
Pollo cocido en salsa oscura avinagrada, tradición portuguesa de sabor marcante.
Categoría: Carnes y horno
Región: Minho / Norte
Tiempo: 1 h 40 min
Dificultad: Difícil
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Borrego assado no forno
Borrego marinado con ajo, vino y hierbas, asado lentamente con papas.
Categoría: Carnes y horno
Región: Nacional / Alentejo
Tiempo: 2 h 20 min
Dificultad: Media
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Iscas com elas
Hígado sazonado con ajo y vinagre, servido con papas cocidas.
Categoría: Carnes y horno
Región: Lisboa
Tiempo: 40 min
Dificultad: Media
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Arroz de cabidela
Arroz húmedo de pollo con salsa avinagrada oscura, receta portuguesa tradicional.
Categoría: Carnes y horno
Región: Minho / Norte
Tiempo: 1 h 45 min
Dificultad: Difícil
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Chanfana
Carne de cabra o cabrito cocida lentamente en vino tinto, ajo y laurel.
Categoría: Carnes y horno
Región: Beiras
Tiempo: 3 h 30 min
Dificultad: Media
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Salada de polvo
Polvo cocido y servido frío con cebolla, aceite, vinagre y hierbas.
Categoría: Entradas y aperitivos
Región: Litoral português
Tiempo: 1 h 20 min
Dificultad: Media
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Cenouras à algarvia
Zanahorias cocidas y marinadas con ajo, vinagre, aceite y hierbas.
Categoría: Entradas y aperitivos
Región: Algarve
Tiempo: 30 min
Dificultad: Fácil
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Migas alentejanas
Pán amanecido cocido con ajo, aceite y grasa, acompañamiento rústico del Alentejo.
Categoría: Entradas y aperitivos
Región: Alentejo
Tiempo: 45 min
Dificultad: Media
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Bola de carne transmontana
Pán relleno de carnes y embutidos, típico de mesa abundante transmontana.
Categoría: Panes y masas
Región: Trás-os-Montes
Tiempo: 1 h 35 min
Dificultad: Media
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Bola de Lamego
Bola salada rellena de jamón, carnes y embutidos, tradicional de Lamego.
Categoría: Panes y masas
Región: Lamego / Douro
Tiempo: 1 h 45 min
Dificultad: Media
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Folar de carnes
Pán festivo relleno de carnes, embutidos y huevos, muy ligado a la Pascua.
Categoría: Panes y masas
Región: Trás-os-Montes / Norte
Tiempo: 2 h
Dificultad: Difícil
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Massa sovada dos Açores
Pán dulce açoriano, esponjoso y perfumado, ligado a fiestas y mesas familiares.
Categoría: Panes y masas
Región: Açores
Tiempo: 1 h 55 min
Dificultad: Difícil
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Bolo lêvedo dos Açores
Pancito dulce y achatado, asado en la plancha, tradicional de los Açores.
Categoría: Panes y masas
Región: Açores
Tiempo: 1 h 30 min
Dificultad: Media
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Broa de Avintes
Broa oscura y densa de maíz y centeno, de sabor profundo.
Categoría: Panes y masas
Región: Avintes / Norte
Tiempo: 2 h 40 min
Dificultad: Difícil
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Pão de Mafra
Pán rústico de miga abierta, corteza firme y sabor ligeramente ácido.
Categoría: Panes y masas
Región: Mafra
Tiempo: 2 h
Dificultad: Media
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Sericaia
Dulce alentejano de huevos, leche, canela y textura ligera, servido muchas veces con ciruela.
Categoría: Dulces y postres
Región: Alentejo
Tiempo: 1 h
Dificultad: Media
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Encharcada alentejana
Dulce conventual de huevos y jarabe de azúcar, intenso y brillante.
Categoría: Dulces y postres
Región: Alentejo
Tiempo: 45 min
Dificultad: Media
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Pudim Abade de Priscos
Pudim portugués rico de yemas, azúcar, vino de Oporto y tocino en versión editorial cuidadosa.
Categoría: Dulces y postres
Región: Braga / Minho
Tiempo: 1 h 35 min
Dificultad: Difícil
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Brisas do Lis
Dulces conventuales de yemas, azúcar y almendras, delicados e intensos.
Categoría: Dulces y postres
Región: Leiria
Tiempo: 50 min
Dificultad: Media
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Dom Rodrigo
Dulce algarvio de hilos de huevos, almendras y canela, servido en porciones delicadas.
Categoría: Dulces y postres
Región: Algarve
Tiempo: 1 h 15 min
Dificultad: Difícil
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Morgado do Algarve
Dulce algarvio de almendra y hilos de huevos, rico y festivo.
Categoría: Dulces y postres
Región: Algarve
Tiempo: 1 h 20 min
Dificultad: Difícil
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Cavacas
Dulces ligeros y secos, cubiertos con glaseado blanco de azúcar.
Categoría: Dulces y postres
Región: Beiras / Nacional
Tiempo: 50 min
Dificultad: Media
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Jesuítas
Dulce de masa hojaldrada triangular con relleno dulce y cobertura crujiente.
Categoría: Dulces y postres
Región: Santo Tirso / Norte
Tiempo: 55 min
Dificultad: Media
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Barriga de freira
Dulce conventual cremoso de huevos, azúcar, pan o almendra, servido en pequeñas porciones.
Categoría: Dulces y postres
Región: Doçaria conventual portuguesa
Tiempo: 45 min
Dificultad: Media
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Pastéis de Tentúgal
Masa finísima y crujiente envolviendo relleno cremoso de huevos.
Categoría: Dulces y postres
Región: Tentúgal / Coimbra
Tiempo: 1 h 15 min
Dificultad: Difícil
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Pastéis de Santa Clara
Pasteles conventuales de masa delicada con relleno de huevos y almendra.
Categoría: Dulces y postres
Región: Coimbra
Tiempo: 1 h 20 min
Dificultad: Difícil
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Queijadas de Évora
Queijadas delicadas de queso fresco, huevos, azúcar y canela.
Categoría: Dulces y postres
Región: Évora / Alentejo
Tiempo: 1 h
Dificultad: Media
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Queijadas de Vila Franca do Campo
Queijadas açorianas de masa fina y relleno cremoso de leche, huevos y azúcar.
Categoría: Dulces y postres
Región: Açores / São Miguel
Tiempo: 1 h 10 min
Dificultad: Media
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Queijadas da Graciosa
Queijadas açorianas en formato delicado, con relleno dulce y masa fina.
Categoría: Dulces y postres
Región: Açores / Ilha Graciosa
Tiempo: 1 h 15 min
Dificultad: Difícil
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Tigelada beirã
Postre rústico de huevos, leche, azúcar y canela asado en tazón caliente.
Categoría: Dulces y postres
Región: Beiras
Tiempo: 50 min
Dificultad: Fácil
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Tarte de amêndoa algarvia
Tarta dorada con cobertura caramelizada de almendras, inspirada en la repostería algarvia.
Categoría: Dulces y postres
Región: Algarve
Tiempo: 1 h 05 min
Dificultad: Media
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Receta publicada
Tarte de Sintra
Tarta dulce inspirada en los sabores de Sintra, con queso fresco, canela y limón.
Categoría: Dulces y postres
Región: Sintra
Tiempo: 1 h 10 min
Dificultad: Media
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Azevias de grão
Pasteles dulces fritos con relleno de garbanzos, azúcar, canela y limón.
Categoría: Dulces y postres
Región: Alentejo / Natal
Tiempo: 1 h 30 min
Dificultad: Difícil
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Azevias de batata-doce
Pasteles fritos con relleno dulce de batata, canela y cítricos.
Categoría: Dulces y postres
Región: Alentejo / Algarve
Tiempo: 1 h 35 min
Dificultad: Difícil
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